你知道中國人苗條的奧秘嗎？

中華飲食和地中海飲食，誰更優？ 

“素食”可能讓你長得更胖嗎？

你知道和尚為什么胖嗎？

適當地吃豬油還能減肥，是真的嗎？

以上這一系列疑問，湖南農業大學的文利新教授及其團隊成員王吉、嚴思思等在《Nature》出版集團《SCIENTIFIC REPORTS》最新發表的科學研究論文“Anti-obesity effect of a traditional Chinese dietary habit—blending lard with vegetable oil while cooking”給出了答案！

文利新教授及其團隊研究發現了中國人以豬油為基礎油脂，與植物油搭配食用的傳統飲食習慣具有極顯著抗肥胖功能。研究人員設立了合理烹飪用油量（25克/天）和我國居民目前實際烹飪用油量（42克/天）兩個水平，以小鼠為模型，模擬人12年用油習慣，研究植物油豆油（占比我國食用油總量的45%）、豬油、豆油和豬油的調和油等3種油脂對機體肥胖的影響。結果顯示，與豆油相比，不論是中國營養學會建議的最適烹飪用油量（25克/天），還是目前中國人的實際吃油量（42克/天），豬油組、豬油與豆油調和油組其脂肪細胞體積均極顯著減??；特別是目前中國人的實際吃油量（42克/天）這一水平，與豆油相比，豬油組體脂率下降16%；特別是豆油和豬油調和油組合體脂率降低49%，具有極顯著的抗肥胖效果。

其抗肥胖機理，研究人員從分子層面給出了答案：我國居民目前實際烹飪用油量（42克/天），超量了1/3。吃豆油，會加速脂肪細胞的分化和脂質沉積，脂肪細胞體積增大從而引起肥胖；吃豬油，脂肪細胞的分化和脂質的分解能力都加強，體脂率有所增加，但脂肪細胞內的脂質含量相對較低，脂肪細胞體積沒有顯著變化；而吃豆油和豬油調和油，不僅減少脂肪細胞分化和數量，減少脂質沉積，而且加速脂肪動員，極顯著降低體脂率！

這項研究成果是在全球首次揭示了中國人的肥胖率遠低于西方國家的奧秘——豬油與植物油搭配食用的傳統飲食習慣！也找出了近20年中國人的肥胖率迅速升高的最重要的原因——吃油過量且不平衡！

（一）肥胖病

目前，肥胖已成為全球性嚴重社會問題和威脅健康最重要的危險因子?！读~刀》雜志2016年的一篇調查報道稱，世界肥胖人口從1975年的1.05億增加到了2014年的6.41億。中國的肥胖總人數超過9000萬人，已經趕超美國，成為全球肥胖人數最多的國家，形勢不容樂觀，需引起高度注意。

（二）中華飲食優于地中海飲食，堅持文化自信保持苗條！

國際食物政策研究所(IFPRI)發布的《2016全球營養報告》顯示：以美國為代表的西方飲食（高脂、高碳水化合物和高能量）國家中，成年人肥胖率均已達到30%左右，成年人的超重率超過60%。

地中海飲食（全球公認的最健康飲食之一）國家（如法國、希臘和西班牙等）成年人肥胖率均超過20%，成年人超重率也已達到了60%左右。

而在中國（中華飲食），成年人的肥胖率和超重率分別是6.9%和34.4%，要遠遠低于地中海飲食國家。

（三）中華文化瑰寶——“豬”及其文化

豬是中國的至愛，關系每個“家”的健康、和諧和幸福！發明文字的古人很有智慧：房子下面有“豬”便是家；房子里有“女”人，家便“安”了；房子里有一個把“心”放在家里，陪著家人飲點小酒（皿）的男丁，家便“寧（寧）”了。因此，“家”的安寧和幸福，離不開“豬”和愛家的好女人、好男人！

中國人的幸福真的離不開“豬”！80%的中國人的餐桌每天少不了豬肉！豬肉也是最好吃的健康肉品之一！有老祖宗的對聯“百菜唯有白菜甜，諸肉還是豬肉香”為證！豬油還是全家幸福健康的必備基礎油脂和中國人還苗條的最重要的原因！豬油與常見的植物油搭配后，不僅口感好，少用1/3的油，而且其油脂比例均趨近1：1：1，特別是豆油和玉米油。

近幾十年里，全球肥胖癥和心血管疾病患者越來越多，醫學工作者和公眾均將豬油當作“罪魁禍首”！豬油正快速地退出中國人的廚房，而同時，我國人均吃油迅速上升，超量1/3且嚴重不平衡，豬油越來越少，植物油越吃越多。

與之相對應的，是我國成年居民的超重率、肥胖率及肥胖總人數也均呈逐年上升趨勢。

自從有文字記載以來，豬油就一直都是中國最受歡迎的烹飪油之一。中國居民在數千年的傳統烹飪過程中，習慣將豬油和植物油交替或者搭配食用。而西方國家飲食的特點是喜好油炸，不僅油脂攝入嚴重過量，并且極度的不平衡，烹飪用油以植物油為主，很少食用動物油，對于豬油更是知之甚少。

醫學經典《本草綱目》中就有記載，豬油有開胃、利尿、消滯、散瘀、解百毒和促進血液循環等功效。豬油中含有的膽固醇也是人體所必需的物質，適量攝入膽固醇能夠有助于體內的激素合成和脂肪運輸。

（四）怎樣合理用油

肥胖主要是由先天因素和（或）后天因素作用導致，其中后天因素是單純性肥胖癥的最主要誘導因素。后天因素中，膳食中油脂的攝入對肥胖的形成尤為關鍵。

因此，中國營養學會建議：膳食中總脂肪的攝入量應控制在60-85克每天，烹調用油則建議為25-30克每天。攝入的油脂中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應均衡，三者比例以1:1:1為宜。

自然界沒有任何一種天然植物油或者動物油脂能達到或者接近脂肪酸1:1:1完美平衡。因此，要達到脂肪酸攝入均衡，在烹飪過程中，必須不同的搭配食用。

如何將植物油和豬油搭配食用，湖南農業大學文利新教授團隊研究了幾種最佳配比如下表：

健康吃油，最重要的是控制總量（每天25~30克）和油脂平衡（脂肪酸均衡）。但生活中較難做到如此精確，因此我們只需將植物油和豬油各取15克（每日量），即可接近脂肪酸1:1:1的完美比例。

（四）文教授研究成果有能走入尋常百姓家的產品嗎？

文教授及其團隊針對尋常百姓如何合理利用豬油，研制了專利產品“煙村白玉”（專利申請號： 201510595404.4）。它口感好，操作簡單方便，富含多種脂肪酸、蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、磷等營養元素。

主要參考資料

[1] Anti-obesity effect of a traditional Chinese dietary habit— blending lard with vegetable oil while cooking. 

[2] Cesare M D, Bentham J, Stevens G A, et al. Trends in adult body-mass index in 200 countries from 1975 to 2014: a pooled analysis of 1698 population-based measurement studies with 19.2 million participants [J]. Lancet, 2016, 387(10026):1377-1396.

[3] International Food Policy Research Institute. Global nutrition report 2016 [R].Washington, D.C. International Food Policy Research Institute, 2016. 

[4] 中華人民共和國衛生部.中國居民營養與健康現狀[J].中國心血管病研究雜志,2004,(12):919-922.中國營養學會.中國居民膳食指南(2016)[M].北京:人民衛生出版社,2016:118.

[5] 中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會.中國居民營養與慢性病狀況報告(2015 年)[M].北京:人民衛生出版社, 2015:2.

[6] 中國營養學會.中國居民膳食指南(2016)[M].北京:人民衛生出版社,2016:118.